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第二十三章 菜谱（第2页）

若是长得好看，或许还担心骗色什么的，但是苏沅现在已经差不多知道在别人眼里自己时什么样。

“你先坐，我去拿菜谱。”时远笑着将苏沅引到了沙发旁，转身进了卧室。

这里是欧式装修风格，一些装饰物光是看着都价值不菲，更别提身下这纯皮的沙发。

“这里就只有三张，还有四张在本家。”时远拿着三张古老色调的纸，足够看得出来年头不小。

苏沅小心翼翼的接过这三张纸，这三张纸很薄，但苏沅却珍重的接过。

淮扬菜文思豆腐，碧螺手剥河虾仁，以及三套鸭。

这些菜都是国宴标准，有了秘方做出来不难，但是做的好非常难。

皱眉看着三套鸭的制作方法，需要肥光鸭，野光鸭以及光鸽，这三种需要严格的比例，以及每一只的重量都需要重新估计。

这个菜谱只是给了一个大概的标准，而剩下的所有一切都需要实践。

“我家有很多材料，你可以先试试。”时远见苏沅正研究着菜谱，顿时眼前一亮，把冰箱打开了。

按照菜谱上的配方，需要河虾仁三百克，但是当苏沅看到河虾的时候，不禁楞了一下。

时远准备的有点多，看起来估计得有三千克了，按照冰箱的地方来看，之前估计还有更多。

“这些都是新鲜的，今天刚送来的。”时远将河虾拿出来，放到了苏沅的手上。

这是太湖三白之一的白虾，去头尾后，取虾肉涨发两小时，冲水，控干后加盐，味精，糖，摔打后加入蛋清生粉搅拌均匀。

一套流程下来一气呵成，那菜谱上的多少克苏沅根本没有用小秤去量。

“这上面的量都是克为单位，你是怎么觉得这些就是够用的？”时远看着苏沅一套动作下来，顿时眼前一亮。

如果之前只是抱着五分在赌苏沅能重现淮扬菜的风采，现在已经提高到了十分。

“去赛场上可不会拿着那些去量，这讲究的是一个适量，适量这个单位在每个厨师的心中，你觉得这是对的，那么这就是对的。”苏沅清洗了双手，有些惆怅。

上辈子是在东北，在那里根本就没人会专门量这些东西，都说一个适量的词，但真正的适量是多少每个人心中都不一样。

“所以说，这些是需要计算的，比如说加多少，静止多长时间都是有讲究的，而这些都是一点点的试出来的。”苏沅将蜜豆剥壳取子，取锅，倒入色拉油。

“这些可都是厨师的秘方，比如说东北的锅包肉，怎样才能在肉的外面裹上薄薄的一层而不会一块薄一块厚的。”

三层热的时候下入虾仁，筷子搅散厚房碧螺春茶汁，八成熟出锅。

另起锅加少许水点盐，味精，勾芡后倒入虾仁，淋入葱油出锅，撒上蜜豆，枸杞。

“这道菜茶叶汁香味浓，可去腥，虾鲜味浓，咸鲜中带着点甘甜，清淡爽口，但是”苏沅皱眉，摸了摸下巴，拿起时远手中的筷子，尝了一口。

刚准备尝一尝的时远楞了一下，像是没有反应过来。

这可真是从来没人敢抢他的筷子。

“你尝尝，我觉得还可以改进一点，这个还是有些不完美。”苏沅皱眉，眼中满是苛刻。

这一盘可以说是很不错了，完美的按照配方来做确实少了很多试探的步骤，但是这虾仁没有到苏沅想象中那种弹牙的感觉。