派小说网

香酥爆鱼来一碗（第2页）

腌制的鱼块用大笊篱捞出，腾空架在一个大盆上，置于风口上吹干水分。

趁着这功夫，先将下午封了的炉子捅开，随着一阵风吹过，炉子上的火一下子就旺了起来。

先烧上一壶热水备着，大晚上的，又是秋日，着实有点凉，这时候就算什么都不吃，只来上一口热乎水都是舒坦的。

香云预备着热水，也是以防万一有食客有这个需要，这个时间在码头上讨生活的，都很不容易。

所以，哪怕有些人并没有在香云摊子上买吃食，她也愿意为需要的人奉上一碗热水。

水开后，就转到小炉子上温着，眼疾手快立刻支上洗净的大锅，待锅烧热后，就多多地倒入素油。

火烧上一会儿后，用手在油面上探了探，这是她在厨房多年积累下的经验了。

只消用手感受一下，她便能知道锅内的油烧的几成熟了。

待油温合适后，香云就去取了那笊篱中鱼块，河风大又凉，一会功夫鱼块表面的汤汁便吹干了。

轻轻地把表面吹干的鱼块沿着锅边滑下，顷刻之间热油锅里，“噼啪、噼啪”作响。

鱼块初进锅时不用翻动，让鱼块在油锅里炸上一会，借着点燃的油灯光亮，香云一直在聚精会神地观察着锅中鱼块的情况。

待鱼身上表皮微微起泡后，这时就可以用铲子翻动鱼块了，为的就是让鱼能炸透。

保持中火，第一遍鱼块只需炸到七八分熟即可。

捞出鱼块晾凉，再次起油锅，全程炉子上烧大火，油温上来后倒入炸了第一遍的鱼块。

鱼块下油锅后，不停翻动鱼块，避免油温太高把鱼块炸焦了，待鱼块炸得金黄，就可以捞出来了。

这时候，随着码头上的风一阵阵飘过，炸鱼块的香气已经弥漫了整个码头。

码头上的上下人等，都不禁吸了吸鼻子，“这不知又是哪个摊子做的什么新鲜吃食来卖，好香啊，真真馋人的紧！”

不用说那些闻的人了，就连香云自己这个在厨房见过好东西的人也被香迷糊了！

“定是这段时间她腹中太缺油水了！”她拼命往下咽了咽口水，为自己开解道。

这边鱼块炸好后，香云又立刻另外起了一口锅，不用放油，锅烧热后放入炸好的鱼块。

再撒上花椒碎粒、甘草屑，用铲子将这些调味料翻拌均匀，瞬间辛香味四起，待每一块鱼身上都裹了调料后盛出。

漆黑的夜色，昏黄的烛火光亮，此时这样的异香味道直接将码头上停靠着的船上客人引了出来。

只见一艘大船上穿着很是体面的男子从船舱中走了出来，朝着码头上香云摊子的摊位，用手一指，吩咐着身边跟出来服侍的小厮。

“就是那个方向，你拿了银钱，上岸去瞧瞧，这做的什么好吃食，竟然这般香？若是味道好，多多买上些来！”

小厮听到后忙接过荷包，一路小跑着闻着味儿就寻到了香云的摊子。

“店家，你这是做的什么好吃食？怎的这般好味道！我家主人刚歇下，愣是被你这香味勾的又起了身！”

香云听到这话，不由笑了出声，“小哥莫怪，这是我自家做的香酥爆鱼。

早上刚买的河里捕来的新鲜大鲤鱼，现炸了出来趁热拌了椒末和甘草屑！这会子风一吹，正是酥香好吃着呢！”

小厮听到说是炸的爆鱼，好不高兴。

“乖乖，这可是正经好吃食！我家主人就爱吃这口，炸这个可得要些手艺，若是炸的不好，可是又老又难吃的！”