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自制点心（第2页）

上锅蒸1小时，出锅后马上盖严，置阴凉处，随吃随取，是非常好的老年人或体弱者的保健补品，应注意的是，糖尿病患者慎食。

14。自制五香花生法

将花生米用大料花椒盐水浸泡2小时，晾干后，用沙子炒到七八成熟，即成五香花生。

15。自制花生酪法

500克花生米，用开水浸泡，去皮，剁碎。然后倒入凉水泡胀的大米150克，磨成极细的浆汁。

锅内放250毫升清水，加400克白砂糖，化开时缓缓注入磨好的浆汁，边注边搅，以防粘锅，全部搅成浓汁时，加进100克小枣制成的枣泥和匀，熟后（忌大开，以免起泡沫）用海碗盛起，晾凉，放进冰箱即可。

16。自制花生糊法

白芝麻洗净、沥干、炒香；花生米炒香、去衣、研碎；大米洗净、浸透。三者混合，加入适量清水，磨成粉浆，滤渣待用。

在清水中加砂糖煮沸，把粉浆缓缓注入，同时不断用小勺搅拌，以防粘底。待煮成糊状时加入鲜奶，即成香甜爽口的花生糊。

17。自制花生糖法

将1000克绵白糖、500克熟猪油，750克饴糖，加水500毫升，熬成糖浆后停火。再倒入1000克熟花生米，迅速搅拌均匀，待成糖坯后放到台板上，用擀面杖压平，厚约1厘米左右，再用刀切成小块即可。

18。自制多味瓜子法

在铁锅内加水至浸没葵花子，再加入50克花椒、10克大茴香、30克小茴香、100克食盐、适量糖精等辅料，水烧开后，倒入1000克葵花子，边煮边翻，务使葵花子煮熟翻透，并有咸香味。

然后，捞出沥干，趁热装入粗布口袋中反复揉搓，去掉葵花子上的黑皮。再晒干，簸去黑皮，最后用文火干炒，待干、脆后，壳稍呈微黄色，即成多味瓜子。稍添加食用香精味道更佳。

19。自制芝麻糖法

将500克绵白糖、250克饴糖，加500毫升清水，熬成稠糖浆，倒在炒熟的300～500克芝麻上。

稍凉后，用擀面杖将其碾压成薄片，再切成小块即可。

20。自制盐水笋豆法

将黄豆在温水中浸泡胀发，加凉水至没过黄豆，用中火煮烂，再加入嫩笋丁、精盐，煮至笋熟，即成盐水笋豆。

21。自制西瓜羹法

把1000毫升清水烧开，加入200克白糖、少量桂花，再用适量淀粉勾成薄芡，倒入搅匀煮沸，凉后放进电冰箱备用。

将2000克西瓜瓤去子切丁，加25克金糕丁。食用时将两者调匀，即成西瓜羹。

22。自制豆沙法

将赤小豆放在冷水中泡1小时，用小火焖煮2小时，煮烂后，放在细筛中滤去豆皮，滤去水分，放入锅中，加糖、油、水，用旺火熬至稠厚时起锅，冷却后即成豆沙。

23。自制草莓酱法

3000克砂糖加1000毫升热水溶成糖液。先取一半煮沸，倒入洗净去萼的草莓，煮至草莓软化，再加入其余糖液，继续烧煮，浓缩后即成草莓酱。

趁热装瓶，加盖密封，将瓶放在沸水中消毒20分钟，取出保存。

24。自制葡萄冻法

将优质葡萄1000克用140克食醋浸渍片刻，清洗后，置罐内填紧。将25克盐、500克糖、1小块桂皮、少许胡椒加清水煮沸，冷却10分钟后，滤渣，倒进盛有葡萄的罐内，连罐隔水蒸6分钟，晾凉即可。

25。自制开口笑法

先在铝锅中放入60毫升水、125克糖和1汤匙油，加热使糖溶化，冷却后待用。将250克面粉倒在面板上围成圈，加1／4汤匙苏打粉，倒入1只打散的鸡蛋，再倒入糖、水、油混合液调匀，揉15分钟。

将面团分成5小块，每小块搓成直径为2厘米的长条，再用刀切成5个2厘米长的圆柱。搓圆后蘸些水，放在白芝麻中滚一下即成生坯。

将熟油加热至五成热，逐个放入生坯，逐渐氽熟，即成开口笑。

26。自制赏月羹法

取2只梨，去皮、去核后切成片，放入锅中，加清水，旺火煮透后，放50克冰糖。待冰糖溶化后，加5克葡萄干、10颗去壳去核的桂圆肉、5颗蜜枣去核后切成的丝，再煮十几分钟，然后将50克藕粉用清水调稀，徐徐倾入锅内，同时用勺不停地搅动。过1～2分钟后，即可盛起，撒上糖樱桃、糖青梅即可。