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靖远焖羊羔（第1页）

靖远焖羊羔

〔主料辅料〕

羊羔肉1500克

盐6克

葱40克

酱油50克

山奈1克

生姜5克

砂仁2克

植物油500克

味精5克

（耗75克）

湿淀粉40克

胡椒面3克

料酒30克

香油40克

〔烹制方法〕

将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块，加酱油10克、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段，姜拍松。

锅中加植物油500克

，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油40克、砂仁、山奈、盐4克、料酒20克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

〔工艺关键〕

羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。

〔风味特点〕“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，是农历2～3月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。